为什么有的馒头吃起来软软的,像面包,有的却是屎疙瘩

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  • 来源:福建农林大学教务管理系统_潍坊学院教务处_哈尔滨工程大学教务处
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说起做馒头,很多人会纠结是用冷水还是热水蒸其实都可以,因为这个不是制作馒头最终好不好吃的关键

我经常看我老妈制作馒头、包子的时候最关键的是如何“醒面”这才是重要的一点

蒸馒头也是要分作两种方法:

1,发面馒头(就是市场上大部分卖的很泡很软的那种,吃起来像吃面包一样)

2,老面馒头,这个就是相对不是那么泡,口感略带酸味的那种(吃起来比较有嚼劲,Q弹)

发面馒头制作的时候,加入了相对比例的碱粉和小苏打等膨松剂,碱粉的效果优于小苏打,在加入了适量的碱粉揉成面团,在面团上可以盖上一层保鲜膜(独立空间利于发酵)温度在25-30之间是最容易发酵的

这时,需要先将锅中水烧开,把揉好的面团切块或者圆团状,放入蒸格,开水蒸10分钟左右就可以吃了

市场卖早餐的大部分都是这样做的,一笼卖完,马上又蒸一笼,(这都是开水蒸的)既节约时间,又能快速卖钱

还有,老面馒头制作的时候是用前面留下的面团再次混合揉成的面团,不需要加膨松剂,发酵的时间相对较长,也因为有老面和较长时间,做出来的馒头略带酸味,偏硬,有些偏黄,但是口感上好,酸酸甜甜,能够吃出面粉的香味

制作过程中我们最好提前发好面团,直接用热水蒸就可以,根据个人喜好选择老面还是快速发面

今天分享就到这里

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