怎样把馒头做得像面包一样暄软拉丝?面里加点它,轻松蒸出好馒头

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  • 来源:福建农林大学教务管理系统_潍坊学院教务处_哈尔滨工程大学教务处
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记得有一年圣诞节,去了一个五星级酒店吃自助的圣诞晚餐,席间有一个类似于蘑菇的东西深深地吸引了小宁,我以为那是一个巧克力口味的甜品,爱吃巧克力的我没控制住,一下子拿了好几个。

结果吃了才发现原来竟然是……馒头。

这个馒头做的不但形象逼真,而且口感在馒头里也非常的好,雪白,暄软,拉丝,带着淡淡的甜香,奶香。

怎么把馒头做得像面包一样暄软拉丝?面里加点它,轻松蒸出好馒头。

今天就把五星级酒店做的花样馒头的方法分享给大家,快来学习吧。

【 小香菇馒头】

材料:面粉200克、盐2克、糖5克、牛奶150克、猪油约5克、可可粉5克、水5克

做法:

第一步:200克面粉加两克盐,5克糖用手搅匀,然后中间掏一个窝,放入两克酵母,用少量的温牛奶把酵母搅和一下,然后加入温牛奶把面粉揉成面团,总共加150克牛奶。

关键的一步来了,加入少许猪油,把它揉进去,加了猪油可以改善面团的质地,让面团更柔软雪白,大家不妨一试。面团加入猪油以后不需要干粉就非常的光滑不粘手。直接转移到案板上,反复揉搓十分钟左右,这一步可以让馒头拉丝。然后分成大小不等的剂子,每个剂子都滚圆。

可可粉加水调成糊,用刷子刷到面团表面,直接风干表面,就会形成漂亮的裂纹,这一步大概需要20分钟。

拿一些面团搓成一头尖一头圆的小棒槌,放温暖的地方醒发,醒好后冷水上锅,蒸10分钟。

蒸好后盖盖子闷五分钟。就成了圆滚滚的香菇梗。

晾出裂纹的馒头转移到温暖湿润的地方醒发至两倍大,冷水上锅蒸20分钟,闷五分钟。

馒头下面用刀扎个洞,把香菇梗插进去。漂亮的萌呆呆的小香菇就组装好啦,是不是超级可爱?

有种去野外采蘑菇的感觉。

这个馒头非常的暄软,还可以拉丝,而且加了猪油与牛奶的关系,雪白甜香,弹性十足。

小朋友们可以直接用手拿着吃,不但锻炼抓握,更激发了吃饭的兴趣。大家还可以在这个基础上,把它演变成豆沙包,小肉包。

厨娘小宁的话

这个是一次发酵的做法,所以在蒸的时候要冷水上锅。

揉面加猪油的小妙招,可以让你的馒头雪白更有弹性。

好馒头揉出来,所以面要揉到位才会拉丝。

糖可以促进发酵。可加可不加。但是少量的糖可以让馒头的滋味更好。

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